黔菜出山——76款贵州垂涎风味小吃图文菜谱之面粉篇
地处西南云贵高原上的贵州，山川秀丽，气候宜人。在漫长的岁月里，生活在这片土地上的各族人民根据自然环境、物产资源及风土人情，创造出独具特色的美味佳肴。素以辣香而著称的贵州小吃，具有鲜明的地方特色。如享有盛名的肠旺面、丝娃娃、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉等，风味特别、价廉物美、令人垂涎。它们的味型(或蘸水)在运用各种干鲜辣椒这一调味原料上十分考究，通过不同的加工方法炒制、腌制、烤制、舂制出了糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。调制出的各种小吃的汤味和蘸水，有香辣、干辣、煳辣、 糟辣、麻辣、蒜辣……可谓是“一辣一格，辣出百味，辣出风格，辣出品位。”还有用本地的荞麦面、蕨巴、黑糯米、玉米等为原料，精工细作制出的荞面刺猬包、荞蕨象生梨、毕节汤圆等，不仅用料精湛，制法独特，吃法多样， 更是注重色、香、味、形、营养等方面的配合。
t牙上看到只弹琴首发的菜谱，机器的不只是想念。真实地道又巴适的贵州菜。
地处西南云贵高原上的贵州，山川秀丽，气候宜人。在漫长的岁月里，生活在这片土地上的各族人民根据自然环境、物产资源及风土人情，创造出独具特色的美味佳肴。
素以辣香而著称的贵州小吃，具有鲜明的地方特色。如享有盛名的肠旺面、丝娃娃、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉等，风味特别、价廉物美、令人垂涎。它们的味型(或蘸水)在运用各种干鲜辣椒这一调味原料上十分考究，通过不同的加工方法炒制、腌制、烤制、舂制出了糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。调制出的各种小吃的汤味和蘸水，有香辣、干辣、煳辣、 糟辣、麻辣、蒜辣……可谓是“一辣一格，辣出百味，辣出风格，辣出品位。”还有用本地的荞麦面、蕨巴、黑糯米、玉米等为原料，精工细作制出的荞面刺猬包、荞蕨象生梨、毕节汤圆等，不仅用料精湛，制法独特，吃法多样， 更是注重色、香、味、形、营养等方面的配合。
【原创】肠旺面
□调料
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
□风味特色
面条细脆，汤红亮，油而不腻，辣香味浓。为 贵阳有名的传统小吃，获首届“中华名小吃”称号。
□演变
如加鸡丁，则是鸡肠旺。
遵义羊肉粉
□调料
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。
□风味特色
羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。
花溪王记牛肉粉
□原料
精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。
□调料
混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱 油、糖色、香料、芫荽、原汁汤等适量。
□风味特色
米粉爽滑微韧，汤味醇厚，辣烫鲜香。
制作单位：贵阳花溪王记牛肉粉馆制作 厨师：王顺华 应该去旅游美食……
菜还是很能诱人流口水的…… 酸汤龙骨面
□原料
精制面粉150克，鸡蛋1个，红酸汤250克， 木姜油、葱花等适量。
□风味特色
面片爽滑，汤色鲜红，酸鲜可口。
□技术要领
面片只压不搓才成排骨块状。酸汤用番茄酱制成。
片鸡粉
□原料
精制米粉150克，熟鸡肉片25克。
□调料
煳辣椒、胡椒粉、猪油、盐、葱花、三鲜汤 等适量。
□风味特色
爽滑微韧，鲜香不腻，获首届“中华名小吃” 称号。
康家脆哨面
□原料
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、 紫菜等适量。
□风味特色
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节传统风味小吃。
□技术要领
制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。 我都稀饭给~~~~最喜欢粉老~~~~哈yct::3yct:: yct::25yct:: 我馋的实在顶不住了``` 可惜 学校外面惟一的一家 遵义牛肉粉店 都不正宗```yct::11yct::
精华
yct::2yct:: 非常的棒！推荐的都是最地道的贵州美食。楼主是贵阳的吗？来西政这么久还未遇见家乡人噢，蛮想念家乡的空气。我的BLOG ：[url]http://blog.sina.com.cn/u/1223453712[/url]欢迎大家常来坐坐哦，祝好！ 贵州还有好多好多好吃的 ~大家有时间一定要来尝一下~
yct::3yct:: yct::3yct:: 全部吃过~
贵州是个好地方啊，，我爱贵州~~
当然最爱贵州的羊肉粉，哈哈yct::2yct:: 楼上的~你哪儿的啊? 遵义人来了…… 看到家乡美食好亲切啊，不过谗得是口水直流，回去一定要吃个够~~~yct::33yct:: 遵义人的老婆来了…… 贵州的酒不错....
菜还是滇味的.......yct12
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