重庆烧白原是广东客家美食 原名“霉菜扣肉”
客家文化影响了重庆人的生活。重庆人爱吃的“烧白”就是广东客家的家常菜，原名“霉菜扣肉”。荣昌客家研究会副秘书长郭礼淮说，烧白这道菜在300年前的重庆是没有的。300年前迁徙到荣昌的客家人，祖上一般是广东梅县，由于“霉菜”二字对人的“食欲”有碍，“霉菜”逐渐改为“梅菜”，梅菜扣肉得名。后来，这个名字在四川、重庆变为了更形象的“烧白”，但味道仍未变。
专家还举例，“哈数”这个看似重庆方言的词语是地道的客家话，意思是“规矩”。又如“格老子的”这个词，“老子”是湖广话，“格”是客家话，两者融合，变成了新意思。
以上是转自大渝网的挺有意思的一则消息
梅菜扣肉[attach]44722[/attach]</
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1.将猪肉刮洗干净，放锅内煮五成熟捞出控干水分，在肉皮上擦上红酱油后待用；
2.将炒锅放旺火上烧五成热，放入肉块、肉皮炸成棕红色捞出沥油，切24片
3.将红辣椒去蒂去籽，每个切4段
4.将白菜洗切碎
5.在每段辣椒中塞入两粒豆豉，放在一片肉上，卷成筒形，竖立放碗内(带皮的一面贴碗底)，逐个放整齐，淋上红酱油(加精盐
6.将白菜摊平放在上面，上笼蒸2小时，取出扣在碟上即成
[[i] 本帖最后由 若璿 于 2007-10-21 19:54 编辑 [/i]] 我对这个东西完全提不起欲望。 我乃客家人也。。。。。扣肉好吃呵 我们也叫扣肉～ 龙眼烧白是烧白中比较常见的一个品种.最普通的就是纯用糯米蒸制而成的.
曾经有18年我都不敢碰那一圈圈的肥肉..后来忍不住好奇尝了一块.真是惊喜异常.
不仅一点不腻.而且口感是软糯而有嚼头.甚至有点象QQ糖! 闭上眼睛你绝对吃不出来那是一块肥肉!!
[[i] 本帖最后由 jungan 于 2007-9-29 19:09 编辑 [/i]] 第一个好吃,不是一般的好吃,第二个看到完全没有胃口 菌菌儿~~~
你居然把扣肉比作QQ糖。。yct30 LS又业余了... yct06 喜欢吃蒸得嘿耙或的烧白,而且要咸菜很香的 喜欢吃烧白的女生...
偶稀饭...yct::3yct:: 学校的也算烧白~~yct30 很早就知道是梅菜扣肉了……
曾经全家很热爱，自从某位筒子查出脂肪肝的迹象后……
[[i] 本帖最后由 黄大河 于 2007-9-29 19:17 编辑 [/i]] [quote]原帖由 [i]黄大河[/i] 于 2007-9-29 19:13 发表 [url=http://www.xizhengren.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=494702&ptid=39511][img]http://www.xizhengren.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
很早就知道是梅菜扣肉了……
曾经全家很热爱，自从某位筒子查处脂肪肝的迹象后…… [/quote]
这个...同情个... 那位其实是我爹……
从此这道菜在我家绝迹，偶尔在外婆家的餐桌上吃到。
另，感觉重庆这边的霉干菜太咸 一直狂吃~~~撑死胆大的~~~yct06 重庆这边不是梅菜...
叫盐菜...... 觉得太油腻了 嗯，梅菜扣肉真的很棒……
但是我觉得食堂的梅菜可真的很不好吃……
以前是冲着梅菜才喜欢这道菜的……
现在食堂的弄得我对它一点食欲都没有……
不知外面哪里有正宗点的……yct03 超爱烧白 管他的出处哦 有肉吃就行
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