抽抽的家传特色家常菜傻瓜教程——13楼更新第二回 豆豉鱼
没有图片……|||以为从来不记得拍……|||
以抽抽家的特色菜为主，大多是很简单的小东西，但是确实是家传特色食物哟……
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第一回 泥豆腐
论坛曾品尝人员：落墨（及其同学），叶子（及其父母）
材料：
水豆腐一块（一般性2块钱的豆腐就够3人+吃了），
肉末3两（我总是放的太少……|||），
色拉油OR菜油OR豆油（总之不要荤油就好了），
芡粉（普通的芡粉就可以，这个是这道菜的精髓，嘿嘿）
葱
盐
白胡椒粉（放一点点会有异香）
榨菜（请放心大胆用用一包）
准备：
豆腐用流水洗干净，外面做豆腐的豆腐房其实很脏的，不冲一下不敢直接下锅。
葱切葱花备用……（俺的刀工还不错……嘿嘿）
榨菜剁碎。（剁肉馅会么？基本上照着这法子剁就可以。）
芡粉用半小碗水调开（有的地方是生粉，用水一化就开了，有的地方是碎块，要多泡一会，总之调开就好，芡粉只是调节口味收汁用的，不用太多，普通汤勺两勺即可）
步骤：
1、打火，放锅，锅底烧干了倒油，放油的标准，炒锅锅底直径十厘米。
注意，炒菜的时候，要放油就一定要保持锅底干净，炒菜被油贱到烫伤的十有八九是锅底有水，水气化连油一起炸到手上的。
2、油烧热了，下肉末，中火，煸炒，原本结块的肉末炒散开，颜色由红转微白即可
3、下豆腐，这时候还是完整的一大块。用锅铲铲、压随便怎么样只要捣碎就可以了，如果知道啥是炒豆腐松的，差不多就是同样的方法。
要注意豆腐有丰富的水分，所以即使是菜鸟也不担心会烧焦吧。我个人觉得压+翻炒比较容易碎……||||
还有，以上过程请在一分钟内完成……||||
4、豆腐将泥不泥的时候，倒入榨菜末，继续炒继续压（以上过程请在30秒内完成）
5、豆腐已经变成混杂着白色和诡异的黄绿色杂质的一滩泥了，OK,加水，标准么……差不多就是你看着比谷为粥的粥要粘稠一些。转小火，盖锅盖，煮。
6、煮不用煮太久，煮开就差不多了。这时候加盐加少量胡椒，这两样没经验的都悠着点加，淡了可以再加，但是咸死和呛死就没办法补救了。
7，倒入调开的芡粉水，轻轻的用锅铲翻动泥状的豆腐，你会看到原本的汤汁越来越粘稠越来越像糊糊差不多三十秒，够粘稠了。起锅。装盘。
8，撒葱花。白底上面绿色的星星点点还是很好看的。
OK.大功告成。
下期预告：微波豆豉鱼。
[[i] 本帖最后由 生抽 于 2007-11-10 12:03 编辑 [/i]] 美，即刻回家尝试 好，我也喜欢做菜 赞，亲口尝过的人飘过……yct::33yct:: 顶，我很想吃 这玩意又像汤又像菜，很是下饭。从我阿姨那里偷师来的。一道泥豆腐再炝两颗青菜就是绝好的一顿饭了。 嗯，期待LZ写出本美食集来，让我每天都吃不同的菜。yct::33yct:: 和用豆腐渣做出来的有什么区别？ yct04 看得真饿。。。。。吃饭去 豆腐渣老且涩，用内脂豆腐过嫩而无口感，水豆腐刚刚好。 下次你做，我帮忙拍照片……yct06 的確很讚
吃到過的人幸福飃過~=v=
落墨和抽抽的手藝都很好…… 第二回 微波炉豆豉鱼
曾食用者：工口男及其家属，付宁老师等……
说是微波豆豉鱼，其实不用微波炉也可以，甚至寝室普通的电饭锅都是可以的……望天
微波炉的作用在于简单方便快捷的达到[color=green]蒸鱼[/color]的效果。
好吧……这个其实是伪·川菜
材料：
鱼N条，N<3，就是一两条就够了。以鳜鱼鲈鱼等比较肥的鱼为佳。太贵？那就买鳊鱼（重庆人称武昌鱼）好了……
葱姜蒜末各少许。
生抽……（= =|||）
色拉油（同理豆油葵花籽油花生油都可以，橄榄油太贵了……）
豆豉（我觉得老干妈做出来最好吃……）
准备工作：
葱姜蒜分别剁成末，姜末单独与另外两个分开，备用。
鱼，活杀。现在的家乐福啥的都有现场的鲜鱼活杀，回来洗一下清清里面没刮干净的膜就好了。
步骤：
1、把鱼洗净，表面用少量盐擦一下，沥去血水，放置在干净的长型微波盘上。（请选用玻璃或者瓷的器皿，因为要干烧）
这里要注意哦~
用盐擦表面很少的成分是为了入味，主要是使鱼不会粘在盘子上。所以盐不要放多了……|||
2、用微波炉保鲜膜将盘子完整的包起来，不要留口子，然后用牙签在表面扎几个小洞（透气用）
3、高火。5分钟。
（在鱼在微波炉里的时间正好可以用来剁葱姜蒜）
4、把鱼端出来（小心烫-v-），除去保鲜膜，把刚才准备好的蒜末和葱花均匀的铺在鱼身上，然后均匀的浇上两大勺豆豉。最后在鱼身上浇上一些生抽。
这里基本鱼的味道就出来了，所以咸度是靠这里控制的~~老干妈是两大勺，不过生抽的份量不能太多也不能太少……这个量很微妙，大约50ML左右。
5、这道菜的精髓终于到了~~
开火，烧锅，倒油（同上一讲的第一部），这次的油要略微多一些，因为是浇头，大约直径13厘米左右……
烧热油，撒姜末，把姜末爆香（到轻微的焦黄就好~），然后……
把滚油均匀的浇在刚才准备好的鱼身上。大功告成~
这道最大的优点就是简单快捷，味美鲜香。（上次在付宁老师家，尽管微波炉故障，本来5分钟就可以的鱼干烧了11分钟之久，结果还是被大家吃的干干净净……><）
全过程可以在十分钟内迅速完成，中途的时间都可以再把一个小菜炒上了。
如果是给全家人做饭的话……合理安排时间是很重用的~yct::34yct:: 嗯，下次给我做……我去给你找微波炉…… 寝室也可以做的……只是蒸鱼麻烦一点…… 补一个下期预告：
奶香土豆泥+寝室自制红烧鸡块 向你学习。我也很爱美食~~ 啊……LS的那块牌牌好洋气……yct06
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我有可以蒸东西的篦子………………页:
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