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呆呆/pig 发表于 2008-8-27 17:10

我做了一回鸡

[color=#000033]   今天晚上，我又重操旧业做起鸡来。[/color][color=#000033]   [/color]
[color=#000033]   最终我做好了新疆名菜：大盘鸡。[/color]
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[color=#000033]    虽然最后大家都说好吃，可是始终不了解这鸡终究好吃在那里，也不了解为什么此鸡要叫大盘鸡。做为一个新疆人，我还是有义务向广大不了解以及误解新疆大盘鸡的人普及一下关于这鸡的知识的。[/color]
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[color=#000033]    说起这大盘鸡就要说说沙湾县。为什么说沙湾呢？因为沙湾才是正宗大盘鸡的发源地。沙湾县，呈长条形状，南边在巍峨的天山脚下，北边在库尔班通古特沙漠。西接乌苏，北临玛纳斯河，312国道和第二条亚欧大陆桥兰新段从中穿过。在90年代初期，还没有通南疆铁路，公路成了这里最主要的交通方式，每天来往在这条路上的车很多，新疆地广人稀，往往去一个地方一天是开不到，那些拉货啊，拉人的司机大哥们在往来这条路的时候就在沙湾休整，当然就包括要大吃一顿。[/color]
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[color=#000033]    有一天，一帮司机杀进一家哈萨克族的饭馆要吃饭，去少数民族饭馆吃饭自然只有牛羊肉，因为没有蔬菜就只能拿土豆代替，老板随便放些佐料把羊肉和土豆炒在了一起，但是这些司机觉得做的味道很好，这也不算什么。但最后老板还把面弄成宽的面片，倒在将要吃完装羊肉的大茶盘里，因为这位精明的老板怕把那好汤浪费了。这下可好了，面片沾了这汤之后也成为的人间美味。做者无心，吃者有心。回去后其中一个爱吃的司机很怀念这样的吃法，便想自己做来吃但是家里没有羊，只有散养在山上乱跑，从小吃蚂蚱长大的鸡，他就只好拿鸡代替，也放点山上的野蘑菇和家里的辣皮子进去，面片也是那个做法，但是做出来令他大吃一惊，真的比羊肉的做出来的还好吃。从此他就拿这道菜招待客人，后来客人觉得好吃，也打听做法，这样由于是用大茶盘装的所以叫做大盘鸡，从此便流传开来。后来的后来，这个司机也不开车了，专做起了鸡的生意，结果一下就火了，慢慢的，整个沙弯一条街都开起了大盘鸡店，并随之继续改良配方，加如了八角、桂皮、花椒等调料，那个放在鸡里的面由于其形状也有了专业名词叫“皮带面”，就这样，公路、鸡、哈萨、司机、口里人让大盘鸡成了融合的美味，渐渐成了鸡中之王，由于是公路菜，所以，大盘鸡像SARS一样在新疆各个地方流行起来，继而流行到全国~~那时，在新疆开大盘鸡店是稳赚的，我们班当时就有个小孩，每次老师问家里人是干什么的，他就会站起来很自豪的拍着自己的小胸脯说“我爸是杀鸡的，我妈是做鸡的！”[/color]
[color=#000033]      后来，就像武功一样，大盘鸡在传播的过程中渐渐分成了很多派系，有沙湾大盘鸡、血站大盘鸡、柴窝铺大盘鸡、机密大盘鸡种种，至于我的鸡从的流派，据吃过的人讲，应该属于血站派~~辣味适中，香甜有余。[/color]
[attach]87560[/attach][color=#000033]这个就是血站大盘鸡[/color]
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[attach]87561[/attach][color=#000033]大盘鸡和皮带面[/color]
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[color=#000033]    理论上正宗的大盘鸡由一只整鸡做成，分两个这么大的盘装，土豆是仅次于鸡的内容。并不像新疆以外的大盘鸡，大份的也就这么一盘，而且全是土豆。而每点一次大盘鸡，厨师都拿一只整鸡开始现做，整个过程大约三十分钟，并非新疆以外的地区是做好了一大锅而直接舀出来一盘。可惜的是，连做生意朴实的维族出了新疆，也学坏了，不好好做了。[/color]
[color=#000033]    大盘鸡是炒出来的，并不是炖出来的。火候和配料讲究，红红的油浮在盘子底，而并非新疆以外的地区把它做成了水煮鸡或者炖鸡的样子。辣椒是很重要的，青辣子用作绿色的点缀，真正起作用的是红色辣皮子和一定量的花椒。大盘鸡，外韧里嫩，菜、汤一体，浑然天成，鸡的香味外层包着鲜香的麻辣，回荡在口腔四周，后劲十足，直冲头顶，麻木了整个三角区，使得上下嘴皮开始打架，眼睛开始流泪。新疆人有句话说：吃肉不喝酒，不如喂了狗。此时，再喝点甘凉的乌苏啤酒，胃觉的高潮就这样波涛汹涌的来了~[/color]
[color=#000033]   往往在新疆以外吃的大盘鸡非彼大盘鸡，就像以前我在西安吃的抓饭，是用米饭和炒烤肉炒在一起的，误导了消费者，他应该把名字改成烤肉炒饭，因为抓饭不是随便叫的，没有新疆的生活，就无法感受到其饮食文化的精髓，也做不出像模像样的抓饭。[/color]
[color=#000033]   我曾以为是因为内地的水土养育出来的鸡以及调料使得外地的大盘鸡让新疆人伤心，而今天，我用市场上买的土生土长的闽南鸡和超市佐料，依然做出了让新疆人感动（至少让我感动）的大盘鸡。[/color]
[color=#000033]   我想，好吃的大盘鸡，不在新不新疆，市不市场，而在真正懂鸡人的心里。[/color]

呆呆/pig 发表于 2008-8-27 17:12

怀念学校外的大盘鸡yct04

为了重逢而分别 发表于 2008-8-27 17:19

好好吃的样子！！！yct30 口水一地了~~~~~~~~~~

潘de多拉 发表于 2008-8-27 17:19

额。。。。yct03 yct03 要是详细介绍一下方法更好

[[i] 本帖最后由 潘de多拉 于 2008-8-27 17:23 编辑 [/i]]

三木 发表于 2008-8-27 17:20

觉得LZ有潜力的,应该继续做下去

小三 发表于 2008-8-27 17:21

口水掉了一地……

大目仔 发表于 2008-8-27 17:33

做鸡呀～～～呵呵yct::30yct::   不错～～～

七夜ペ调调 发表于 2008-8-27 17:55

......yct::28yct:: yct::28yct::
在大学城吃过一次```从此见到大盘鸡绕道而走

abc52872035 发表于 2008-8-27 17:57

怀念？LZ已经毕业了？

萌神的主人 发表于 2008-8-29 05:22

我看见了碎尸...

昏迷 发表于 2008-10-30 15:06

yct06 yct06 这个题目黑么好耍。。。

谁是我? 发表于 2008-10-30 15:10

这鸡真的很不错.......
想要.....

大叔 发表于 2008-10-30 18:32

哎
不敢出去吃了

静静等待 发表于 2008-10-30 18:37

LZ的标题相当令人遐想~~
                 最近对鸡肉和猪脚感兴趣嘎~~

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